SQL. Как выводить окончание у множественного числа (5 заказОВ, 3 заказА)

Используйте функцию as_countEnding: 

create FUNCTION [dbo].[as_countEnding]  -- дает окончание слова 3 заказА, 7 заказОВ
(
    @num as int
)
RETURNS varchar(500)
AS
BEGIN
  DECLARE @res as nvarchar(10),@digit int

  set @digit = cast(RIGHT(cast(@num as nvarchar),1) as int)
  set @res = case 
	when @digit in (1) then N'' 
	when @digit in (2,3,4) then N'а' 
	when @digit in (5,6,7,8,9,0) then N'ов'
   end 
  
 
  RETURN @res
END

Выполнение: 

select [dbo].[as_countEnding](123) -- возвращает 'а'