Спецсимволы на странице выводятся как знаки вопроса

Для правильного вывода на странице нужно строку объявлять nvarchar и обязательно у строки ставить префикс N

 declare @s nvarchar(256) = N'>qweqwe₽ или ₽  ≥  > & ≤ ~^  — “ ”  „ • ″  €  ™ ≠ ≥ ″  ½ ″ ₽' 

В этом случае корректно будет выведен символ на странице. 

Примечание: Спецсимволы (знак рубля, больше или равно и т.д.) в редакторе кода обрабатываются и поэтому ≥ заменяется на конечный символ. Таким образом, мы исходим из того, что символ в редакторе хранится в неэкранированном виде (т.е. он все равно подменится при очередном сохранении на этот знак).